Juku Kambu Sajian Khas Lebaran di Tanah Bugis Makassar

Editor : Muh. Idris

Online24,Makassar – Ada banyak cara dilakukan merayakan hari raya Idul Fitri, diantaranya membuat sajian makanan untuk menu hari lebaran.

Sudah menjadi kewajiban bagi warga di Dusun Pammentengang Desa Borikamase Kecamatan Maros Baru Kabupaten Maros Sulawesi Selatan.

Salah satu menu khas tahunan yang selalu menemani santap hari lebaran di desa tersebut ialah “Juku’ Kambu”.

Makanan ini merupakan olahan dari ikan bandeng dengan campuran beberapa jenis rempah-rempah selalu menjadi pilihan utama yang wajib ada didaftar menu khas hari lebaran.

Juku Kambu atau dalam bahasa Indonesia yang artinya isi ikan karena bahan olahan makanan tersebut berasal dari daging ikan.

Makanan ini merupakan kuliner khas di Tanah Bugis Makassar Sulsel. Selain lebaran biasa juga disediakan pada pesta pernikahan dan acara lainnya.

Berbentuk bulat dan berwarna coklat jika sudah matang, dimana untuk membuatnya ibu-ibu harus menguliti daging ikan bandeng.

Kulit dan daging ikan dipisah terlebih dahulu kemudian daging ikan diambil dan dibentuk bulat kemudian dibalut oleh kulit ikan disekeliling olahan tersebut.

Adapun bumbu yang dibutuhkan untuk menambah rasa khas olahan tersebut yakni bawang putih, bawang merah, lengkuas, garam, telur dan merica.

Demikian di jelaskan tata cara pembuatan Juku Kambu oleh Hj.Ngai saat ditemui di kediamannya,Kamis (14/6/2018).

“Juku’ Kambu” dapat kita jumpai dihari lebaran sebagai lauk utama yang menemani buras dan gogos.

Menu dengan kearifan lokal tersebut masih terjaga eksistensinya oleh beberapa penduduk di Dusun Pammentengang maupun desa-desa pelosok yang ada di Kabupaten Maros Sulawesi Selatan.

Laporan: Baharuddin Lagasa
Mahasiswa Universitas Muslim Maros